食品安全监管的重点，是过程而非意味着是结果。在昨天开会的上海民生惠民新闻发布会上，上海市取食药监局、市工商局、市商务委负责人讲解了本市当前食品安全基本情况。市食药监局有关人士回应，时隔去年本市4家婴幼儿奶粉生产企业划入食品安全视频监控体系后，今年，肉制品、婴儿食品、乳制品、学校食堂、集体用餐仓储等多个行业也将划入其中。
福喜事件过去半年多，给上海食药监部门带给很多提醒，对任何一家生产企业的监管，无法仅仅只是对产品的末端抽查，而应当对其生产的全过程、特别是在是防控重复使用食品等重点环节强化监管。市食安办副主任、市食药监局副局长陈振华说道:这几年，我们也显然感觉到监管人力资源的配备，和监管的对象、任务是不十分相似的。同时，以我们的监管能力，有些问题找到没法。
加装视频监控是一个较为好的方法。在高风险企业加装视频监控，上海只不过早于有试点。去年，本市4家婴幼儿乳粉生产企业，在其原料仓库、生产车间、灌装等关键环节，都加装了视频监控。这些摄像头不仅对企业管理人员对外开放，也同时对食药监部门对外开放，构建远程动态监控，同时所有视频材料最少留存半年以上。
陈振华称之为，今年视频监控范围将不断扩大到肉制品生产企业、婴儿食品生产企业、学校食堂和大型集体供餐仓储单位。自由选择这些类型的食品，顾及了消费量与食品安全风险。以肉制品为事例，本身是更容易带染病菌的食品，同时又是市民消费量较小的食品。
针对把摄像头放进企业腹地，以此来强化政府部门对食品安全的监管，企业否不会因应的问题，陈振华称之为，装有摄像头尽管不是强制性措施，但事实上，很多大规模的食品生产企业，出于消防、财产安全性等考虑到，在成立之初就加装过摄像头，现在无非是减少了一项功能，在设置的具体位置和信息采集的规范上展开微调，并会额外减少成本。而且，食药监部门具体，所有内容专供监管之用。今年，上海取食药监局已向全市食品生产与加工企业明确提出，希望和指导部分高风险食品行业推展加装视频监控设备的目标。与此同时，上海还将制订地方法规，强化食品安全信息追溯到体系的建设，保证一旦再次发生问题，能第一时间寻找问题食品的来源和流向。
陈振华讲解，上海将统合现有食药监、商委等部门有数的追溯到平台，最后构建所有在上海销售的食品，都能展开从田头到餐桌的全程追溯到。他谈及，上海是农副产品的输出城市，70％的主副食品倚赖外地，上海本地生产食品的全程追溯到比较非常简单，未来必须强化输出食品的追溯到体系建设。有一点注目的是，昨天的会议还同时收到了食品消费提醒，今年是本市实行活禽交易季节性开市的第二年，本市将从2月19日(即年初一)到4月30日停止活禽销售。
市商务委副主任吴星宝回应，涉及部门将木栅疏融合，一方面压制活禽交易，另一方面推展冻鲜禽。目前冻鲜禽的市场消费量早已占了50％以上。
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